Volle zuivel maakt niet dik en ongezond
Dagelijks drie porties volle zuivelproducten eten of drinken heeft geen negatieve invloed op factoren die de kans op hart- en vaatziekten vergroten, zoals overgewicht en verhoogde cholesterolwaarden.
Dit blijkt uit een studie van onderzoekers van de universiteiten van Toronto en Halifax in Canada, gepubliceerd in het wetenschappelijk tijdschrift ‘Journal of Nutrition’.
Niet zwaarder na volle zuivel
In de studie werden 74 volwassenen met overgewicht verdeeld over verschillende groepen. De ene groep lette scherp op calorieën en vermeed zuivel. De andere groepen dronken en aten dagelijks volle melk, volle yoghurt en kaas. Zelfs de groep die onbeperkt volle zuivel at, werd niet zwaarder en het aandeel slecht LDL-cholesterol in het bloed steeg niet. De bloeddruk verbeterde zelfs licht en de opname van vitamine D, eiwitten en calcium nam significant toe.
Zuivelvet in netwerk
Volgens voedingswetenschappers is de invloed van zuivel op het lichaam anders dan de invloed van puur vet als losse voedingsstof. In volle melk of yoghurt zit vet in kleine vetbolletjes, omringd door een membraan. Samen met de aanwezigheid van calcium, melkeiwitten en melkzuurbacteriën vormen deze vetbolletjes een netwerk. Vet komt daardoor niet direct in de bloedbaan, maar wordt deels gebonden en verlaat via de ontlasting het lichaam. Hierdoor gedraagt verzadigd vet in gefermenteerde zuivel of kaas zich in het menselijk lichaam heel anders dan hetzelfde vet in bijvoorbeeld bewerkt vlees of koekjes. Daarbij zorgt vet in volle zuivel voor een langere verzadiging, waardoor minder snel trek ontstaat in tussendoortjes.
