Fotoserie: Boter, kaas en blaarkoppen
Theo en Jelle Warmerdam uit Warmond produceren en verkopen boerenboter en Leidse boerenkaas met een verhaal. Naast de familiegeschiedenis spelen blaarkopkoeien in dit verhaal een belangrijke rol.
‘Met het verhaal onderscheidt onze boter en kaas zich van zuivel uit de fabriek’, ervaart Theo Warmerdam. ‘Op zaterdag staan Jelle en ik samen op de markt. Klanten staan in de rij voor onze kraam’.
Dertien generaties kaasmakers
De geschiedenis van de Leidse boerenkaas gaat al zeker vier eeuwen terug en begint bij Zuid-Hollandse boeren die de melk van hun koeien verwerkten tot boter. De afgeroomde melk ging naar de kalveren en varkens. Tot iemand op het idee kwam om er kaas van te maken. Omdat deze kaas weinig vet bevatte, was deze wat hard en droog. Maar door de toevoeging van komijnzaad aan de wrongel ontstond een smaakvol en goed snijdbaar product. Van de vele Leidse boerenkaasmakers zijn er geen tien meer over. De familie Warmerdam houdt het al dertien generaties vol.
Probleemloze blaarkop past perfect
Tot halverwege de jaren tachtig van de vorige eeuw werden in de Rijnstreek tussen de steden Utrecht en Leiden voornamelijk blaarkoppen gemolken. Toen veel fokkers besloten te kruisen met holsteins bleef Dirk Wamerdam, de vader van Theo, het ras trouw. ‘Blaarkoppen zijn sterke, probleemloze koeien die niet direct omvallen als de omstandigheden eens wat minder zijn. Ze zijn gezond en kalven gemakkelijk af’, verklaart Theo Warmerdam zijn liefde voor het ras. ‘Blaarkoppen zijn echte “lagekostenkoeien”. Ze passen gewoon perfect op ons bedrijf. Als wij druk zijn met boter- en kaasmaken redden de koeien zichzelf.’
Van grupstal naar ligboxenstal in de polder
Tot vijftien jaar geleden stonden de blaarkopkoeien van de familie Warmerdam in de winter op de grupstal achter de boerderij. Al het land ligt op minimaal 1,5 kilometer afstand. In het verleden gingen de koeien in het voorjaar dan ook direct dag en nacht naar buiten en daar moesten ze, weer of geen weer, blijven tot in de herfst. Een stal bouwen in de polder was dan ook een langgekoesterde wens. De natuurbestemming op de Henmeerpolder stond een bouwvergunning echter in de weg. Totdat Warmerdam bij toeval zijn verhaal mocht presenteren aan de burgemeester.
Reportage in Veeteelt.
Een reportage over het bedrijf van de familie Warmerdam leest u in het septembernummer van Veeteelt dat deze week verschijnt. De foto’s in deze reportage en in deze fotoserie zijn gemaakt door Quinten den Hertog.
