Veel variatie in voedingswaarde vleesvervangers
De voedingswaarde van vleesvervangers is niet te vergelijken met die van vlees. Vegetarisch of vegan spek en gehakt hebben gunstiger voedingswaarden dan dierlijk spek en gehakt, maar echte steak heeft duidelijk betere voedingswaarden dan plantaardige steak.
Dat blijkt uit een onderzoek van Evelien Mertens, onderzoeker en lector Voedings- en Dieetkunde aan de Erasmushogeschool in Brussel. In haar onderzoek analyseerde ze de calorieën, vetten, vezels, eiwitten en het zoutgehalte van kant-en-klare vleesvervangers in Belgische supermarkten en vergeleek deze met vlees.
Onderlinge verschillen tussen vleesvervangers en vlees
Uit het onderzoek bleek dat kant-en-klare vleesvervangers gemiddeld genomen voldoende eiwitten, minder verzadigd vet en meer voedingsvezels hebben dan vlees. Onderling verschillen de voedingswaarden van de verschillende producten echter sterk. Ook zijn parameters als mineralen en vitaminen niet meegenomen in het onderzoek, terwijl vlees hier rijk aan is.
Gemiddeld meer vezels in vleesvervangers
In het merendeel van de kant-en-klare vleesvervangers in Belgische supermarkten zitten meer vezels dan in de dierlijke tegenhangers. Dit geldt met name voor vegetarisch en vegan gehakt en spek. Ook zit er vaak minder verzadigd vet in de kant-en-klare vleesvervangers in Belgische supermarkten. Een uitzondering hierop zijn vegetarische of vegan kaasburgers of -schnitzels, noten- en zadenburgers en plantaardige worsten. Zij bevatten meer vet dan de dierlijke variant en overschreden de normwaarde van 10 gram per 100 gram. Het verzadigde vetgehalte lag wel onder de norm van 5 gram per 100 gram.
Echte steak betere voedingswaarden
Echte steak scoort qua voedingswaarde dan weer beter dan vegetarische en vegan steak. In echte steak zit de helft van de calorieën, 25 procent meer eiwitten, drie keer minder vet en veel minder zout (0,3 gram per 100 gram in plaats van 1,3 gram per 100 gram).
